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廈門(mén)的風(fēng)味和土特產(chǎn)頗負盛名。以廈門(mén)菜為代表之一的閩菜是中國八大菜系之一，廈門(mén)菜肴對中國各大菜系兼容并蓄，創(chuàng )出清、鮮、淡、脆、略帶微辣的獨特風(fēng)味，尤以生猛海鮮、仿古藥膳、普陀素菜、風(fēng)味小吃著(zhù)稱(chēng)。若要品嘗聞名遐邇的川菜、粵菜、京菜、淮揚菜、潮州菜等中國烹飪精華及異國風(fēng)格的日本料理、麥當勞、肯德基、比薩餅，亦無(wú)需踏遍神州大地，在廈門(mén)便能大快朵頤。 特色小吃
姜母鴨
廈門(mén)姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
 炒面線(xiàn)
炒面線(xiàn)為廈門(mén)獨特名菜，系原”全福樓”、”雙全酒家”所創(chuàng )。大多數人可能聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但這確實(shí)是一道最具招牌的廈門(mén)菜，絕對廈門(mén)制造，很少有外地人吃過(guò)，那是因為制作的困難程度絕非一般炒面可比，關(guān)鍵在炸面線(xiàn)和炒的功夫上，稍不注意就會(huì )炒得太硬或太爛。
 土筍凍
這是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。沙蟲(chóng)經(jīng)過(guò)熬煮，體內所合膠質(zhì)溶完全入水中，冷卻后即凝結成土筍凍。其肉清，味美甘鮮。配以上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及蕪荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，則成一道色香昧俱佳的風(fēng)味小吃。
 花主湯
花生湯看似沒(méi)有什么技術(shù)含量，但黃則和的花生湯，卻是湯色乳白，清鮮甘甜：花生片酥爛而不碎，入口即化。若是覺(jué)得花生湯甜膩了，不妨先打個(gè)雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營(yíng)養，又讓幸福的人覺(jué)得甜到好處。
 海蠣煎
海蠣煎又稱(chēng)蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美昧可口。當地人大多把海蠣煎當做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內嫩的海蠣煎，再叫上一豌鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。
 南普陀素菜
南普陀素菜，已有百年歷史，被譽(yù)為“天下第一素宴”。南普陀素菜秉承佛教飲食傳統，融合了宮廷素菜的精細，民間素菜的天然，寺院素菜的純正，選料嚴格，制作精細，素菜素作，素菜素名，命名雅致，烹飪技法，博采眾長(cháng)，色、香、味、形、神、皿、質(zhì)、養、聲、境和諧統一，加上清靜優(yōu)雅、寬敞舒適的獨特環(huán)境，已形成詩(shī)情、景意、禪味、時(shí)尚的健康、科學(xué)的素食文化。
同安封肉
閩南同安區“封肉”。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著(zhù)海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。據說(shuō)，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。
浮嶼大同鴨肉粥
浮嶼大同鴨肉粥據說(shuō)是最正宗的，“只此一家，別無(wú)分店”。粥底不是“很厚”，米粒“分明”，鴨肉“滑滑嫩嫩”的，一口下去“有粥有肉”， “相當鮮美”。還有鴨肉、鴨腸、鴨心等十幾種可選， “最經(jīng)濟美昧”的當屬油條——“脆脆香香”的，在粥里“浸一下”，味道“超贊”。
葉氏麻糍
QQ的白色皮兒里包著(zhù)花生、芝麻、白糖混合的餡兒，外面再根據你的選擇粘上芝麻粉或是花生粉，每咬一口，勁道的糯米皮混合著(zhù)花生、芝麻的香味．涌入口中，甜而不膩，唇齒留香。
 蝦面
正宗的蝦面，湯頭滋味濃郁，香氣撲鼻，上面還浮著(zhù)一層厚厚的紅油。千萬(wàn)別以為這是辣油，這鮮艷的色澤是蝦頭加上特定食材細火熬煮而成，濃郁的蝦的原香味，甘甜繚繞于唇腔舌畔，卻又不見(jiàn)蝦的身影。蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在于湯頭。只有親自喝上一口，才知道其中美昧。
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