烤無(wú)腳豬：
五指山人對本地原種豬稱(chēng)“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區未經(jīng)改良的小種豬。
這種豬的腳非常短小，個(gè)體不大，重量輕，養一年也只有百來(lái)斤，嘴尖且長(cháng)，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，固稱(chēng)“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養過(guò)程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它的肉質(zhì)結實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩?？疚迥_豬味道具佳，風(fēng)味獨特。
 烤野黃牛：
野黃牛肉質(zhì)肥美、鮮嫩爽口，多吃不膩。燒烤、火鍋味道具佳、風(fēng)味獨特。據說(shuō)海南的小黃牛全都是野放的，黎族同胞把它們放養在高山上，以吃樹(shù)葉為生。
每隔一個(gè)星期甚至一個(gè)月，主人才會(huì )上山，用各家獨有的方法召喚頭牛，領(lǐng)著(zhù)群牛來(lái)到固定的地方吃鹽巴。至于小黃牛的吃法，黎族人的傳統是架在木炭上烤。“大椰豐飯”推出了新做法，如干逼小黃牛，由于肉質(zhì)好，不需要太多調料和加工，炒時(shí)加入了海南的山柚油，肉味自然而美。
 南瓜飯是寨子里黎族人的家常飯，也是招待客人的小食。黎寨流傳著(zhù)一首歌謠：“今日出門(mén)好運氣，主人恰煮南瓜飯，味又香來(lái)色又美，誘得外人找上門(mén)。”黎族人通常把洗凈的南瓜切成手指樣的片兒，然后摻入約為南瓜重量1.5倍的山蘭米，加入適量的水煮。煮南瓜飯時(shí)不能隨便掀鍋蓋，更不能攪拌，要讓其自然蒸發(fā)而熟。飯煮熟之后，一開(kāi)鍋蓋，香氣四溢。南瓜飯營(yíng)養價(jià)值很高，能清火去熱，對糖尿病、肝病等均有一定的療效。  竹筒飯： 竹筒飯為海南黎族傳統美食，是用新鮮竹筒裝著(zhù)大米及調味品烤的飯食。黎族民間，多在山區野外制作或在家里用木炭烤制?，F經(jīng)烹調師在傳統基礎上改進(jìn)提高，使之走上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著(zhù)名的風(fēng)味美食。 
菜包飯：
海南菜包飯是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著(zhù)用手捧著(zhù)吃的一種吃法，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性，但味道獨特，還有特別的寓意。  清末拔貢生莫家桐在《定安鄉土志》中有這樣的記載：“正月初三祭赤口吃菜包飯。”可見(jiàn)定城人吃菜包飯的習俗已有一百年的歷史。古時(shí)的定城人正月初三赤口日不串門(mén)不拜年，全家團聚吃菜包飯，有攏住家財不流失之寓意?，F時(shí)喜愛(ài)菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛(ài)上了這種吃法，定城一些聰明的飯店及時(shí)抓住這一商機，相繼推出菜包飯，竟也生意興隆。 制作海南菜包飯是頗費功夫的。首先是要煮好干飯，飯不要爛，涼后最好能分粒；其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用；再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚(yú)干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻即可。吃時(shí)還可選用你喜愛(ài)的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，用手攏成團捧著(zhù)吃。別有一番風(fēng)味。  |
