| 在哈爾濱提起風干香腸、松仁小肚等風味肉制品，人們會不約而同談論起正陽樓，正陽樓確實名聲遠揚，但問起正陽樓的歷史發(fā)展，知者就不多了。公私合營時正陽樓隸屬市肉類加工禽卵業(yè)總店，正陽樓自1910年創(chuàng)業(yè)以來，以生產(chǎn)風干香腸、松仁小肚而著稱，七十多年來歷經(jīng)坎坷，而今又重整旗鼓，不斷革新，不斷發(fā)展，進入了興盛時期。 正陽樓的肉制品雖然按著北京的傳統(tǒng)風味生產(chǎn)，但京式風味又近乎于南味，有些產(chǎn)品試銷一度，因不受北方人歡迎而停產(chǎn)。像“青醬臘肉”，當時是應濱江道尹李嘉鰲的提議而生產(chǎn)的，也曾受到南方人的歡迎，但大多數(shù)北方人不習此味，銷售量很小。技師王孝庭等人針對這一情況，認識到產(chǎn)品必須改進，以適應大多數(shù)北方人的口味，否則就沒有出路。他們對產(chǎn)品在調料、工藝等方面進行了改進，取得了收效。如出類拔萃的風干腸和松仁小肚就是經(jīng)過改進而馳名的。風干香腸原來類似南方的廣腸，每根約15厘米左右，味甘且咸，腸體呈紅色，腸質也是半干半濕。尤其配料中的中藥“十落子”、“公丁香”的味道不受當?shù)厝藲g迎。王孝庭就訪問了一些老中醫(yī)，求教新的佐料，結果找到了“紫蔻”、“砂仁”，這兩種開胃健脾的中藥，既有益于人們的身體健康，又調劑了風干腸的味道。他們反復在用量上試驗，征求主顧意見，又吸取了京、津、滬等地的加工技藝，不斷修改配方，使風干腸形成了獨特風味，深受人們歡迎。為了延長保管期限，便于攜帶，還增加了晾曬時間，使腸質達到干柔適當?shù)某潭?。為便于生產(chǎn)，節(jié)省腸衣，區(qū)別于其他腸類起見，把腸的長度改為80厘米(后又改成60厘米長)。從此，正陽樓的風干腸在全國同類產(chǎn)品中創(chuàng)出了名牌。 松仁小肚也是正陽樓的特產(chǎn)，但它卻是從風干小肚改進來的。王孝庭當年在北京福星齋學徒、在天寶樓當技工時，學過做風干小肚，他又依據(jù)當?shù)厝说目谖秾π《沁M行了改進。根據(jù)風干小肚的制作的原理，他又加入適量的綠豆淀粉和各種輔料，尤其是加入了東北的特產(chǎn)--松籽，邊試驗，邊銷售，邊征求意見，邊改進，最后研制成質地柔嫩，郁香爽口，營養(yǎng)豐富，獨一無二的松仁小肚，成為人們喜歡的佳肴。 正陽樓還隨季節(jié)的變化而增減品種，春秋涼爽，就多生產(chǎn)既受歡迎，又有較高經(jīng)濟效益的醬制品。炎熱季節(jié)則多生產(chǎn)一些熏制品，適應了人們的口味。 由于正陽樓繼承了北京肉制品傳統(tǒng)風味，而又不拘泥于傳統(tǒng)，“青出于藍勝于藍”，所以正陽樓的產(chǎn)品贏得了哈爾濱的顧客。 |
